Šta treba da jedete u Turskoj? 

Vodič kroz regionalnu hranu

Turska je jedna od najboljih zemalja na svetu za ljubitelje hrane. Od doručak stolova u Istanbulu do začinjenih jela jugoistočne Anadolije, turska kuhinja se dramatično menja od jednog regiona do drugog.

Ako se pitate šta da jedete u Turskoj, odgovor seže mnogo dalje od ćevapa i turskog slatkiša. Svaki deo zemlje ima sopstvene sastojke, kulinarske tradicije, specijalitete i kulturu hrane oblikovanu vekovima istorije.

Bilo da posećujete Istanbul, Kapadokiju, egejsku obalu, Mediteran ili jugoistočnu Tursku, isprobavanje lokalne hrane je suštinski deo putovanja.

Ovaj regionalni vodič kroz tursku hranu predstavlja neka od jela i ukusa koje treba da potražite tokom svog putovanja.

Turska hrana na prvi pogled

Turska kuhinja spaja uticaje Centralne Azije, Anadolije, Mediterana, Balkana, Bliskog istoka i nekadašnjeg Otomanskog sveta.

Neki od najvažnijih sastojaka su:

Sveže povrće i začinsko bilje

Maslinovo ulje

Jogurt

Žitarice i burgur

Jagnjetina i govedina

Riba i morski plodovi

Mahunarke

Suvo voće i orašasti plodovi

Začini

Sveži hleb

Hrana je takođe duboko povezana sa svakodnevnim životom u Turskoj. Doručak može biti dug društveni obrok, ručak se može odvijati u restoranu u komšiluku, a večera se često deli sa porodicom ili prijateljima.

Najbolji način da razumete tursku kuhinju stoga nije samo pitanje „Koje je nacionalno jelo?“, već „Šta da jedem u svakom regionu?“

1. Istanbul: ukus Turske u jednom gradu

Istanbul je odlično mesto za početak istraživanja turske kuhinje, jer grad objedinjuje ukuse iz gotovo svakog dela zemlje.

Njegov položaj između Evrope i Azije vekovima ga čini susretištem različitih kulinarskih tradicija.

Šta jesti u Istanbulu

Simit

Ovaj okrugli hleb prekriven susamom jedna je od najprepoznatljivijih uličnih poslastica Istanbula. Jeftin je, jednostavan i savršen za brzi doručak ili užinu.

Balık ekmek

Doslovno znači „riba i hleb“. Tradicionalno se sastoji od ribe sa roštilja servirane u hlebu, obično sa salatom i lukom. Posebno je vezan za obalu.

Kumpir

Kumpir je velik pečen krompir koji se otvara i puni sastojcima poput sira, putera, maslina, kukuruza, kiselih krastavaca i salata. Ortakjoj je posebno poznat po njemu.

Doručak u stilu Istanbula

Tradicionalni turski doručak može uključivati sireve, masline, paradajz, krastavce, jaja, džemove, med, kajmak i sveži hleb, uz turski čaj.

Turski mezeri

Mezeri su male porcije namenjene deljenju. U zavisnosti od restorana, možete naći punjene listove vinove loze, jela od patlidžana, salate na bazi jogurta, morske plodove i mnoge druge specijalitete.

Nemojte napustiti Istanbul pre nego što ih probate.

2. Kapadokija: lokalni ukusi među vilinskim dimnjacima

Kapadokija je poznata po svojim izuzetnim pejzažima, podzemnim gradovima i pećinskim crkvama, ali region ima i prepoznatljivu kulturu hrane.

Vulkansko tlo i suva klima uticali su na lokalnu poljoprivredu, dok se tradicionalno kuvanje razvijalo oko sastojaka koji su mogli da se čuvaju i koriste tokom cele godine.

Šta jesti u Kapadokiji

Testi kebab

Jedna od najpoznatijih specijaliteta Kapadokije je testi kebab, jelo od mesa i povrća koje se sporo kuva i tradicionalno priprema u zatvorenoj glinenoj posudi.

Posuda se razbija pre služenja obroka, pa je to i kulinarsko iskustvo i nezaboravan deo posete Kapadokiji.

Nevşehir mantısı

Mali knedlići servirani sa jogurtom i sosom još su jedan specijalitet vezan za centralnu Anadoliju.

Gözleme

Tanko ručno razvučeno testo puni se sastojcima poput sira, spanaća ili krompira i peče na ravnom tiganju.

Lokalna jela pripremljena u glini

Pošto je keramika bila važan deo kapadokijske kulture, kuvanje hrane u glinenim posudama i dalje je privlačan način da se dožive kulinarske tradicije regiona.

Savet za hranu u Kapadokiji

Tokom posete Kapadokiji, nemojte ograničiti iskustvo ishrane na restorane sa internacionalnim jelovnicima. Pitajte svog vodiča ili lokalnog domaćina gde jedu stanovnici i potražite regionalna jela pripremljena lokalnim sastojcima.

3. Egejska Turska: maslinovo ulje, povrće i morski plodovi

Egejski region je jedno od najvažnijih kulinarskih područja Turske.

Oko Izmira, Alačatija, Češmea, Bodruma, Ajvalika i drugih obalnih destinacija kuhinja je snažno oblikovana mediteranskom klimom i obiljem maslinovih stabala, povrća, začinskog bilja i morskih plodova.

Šta jesti u egejskom regionu

Zeytinyağlı jela

Zeytinyağlı znači jela pripremljena sa maslinovim uljem. To mogu biti povrće, pasulj, artičoke, punjeni listovi vinove loze i drugi sezonski sastojci.

Izmir köfte

Ćufte servirane sa krompirom i sosom na bazi paradajza popularan su specijalitet vezan za Izmir.

Boyoz

Boyoz je slojevito pecivo snažno povezano sa Izmirom i tradicionalno se jede za doručak.

Sveži morski plodovi

Duž egejske obale morski plodovi su važan deo lokalne ishrane. U zavisnosti od sezone, jelovnici mogu uključivati ribu sa roštilja, lignje, hobotnicu i druge morske plodove.

Začinsko bilje i sezonsko povrće

Egejska kuhinja je posebno bogata divljim začinskim biljem i jelima od povrća. Lokalne pijace su odlično mesto da vidite raznolikost proizvoda koji se koriste u regionalnoj kuhinji.

Najbolja mesta za istraživanje egejske hrane

Razmislite o kombinovanju kulinarskih iskustava sa posetama:

Izmiru

Alačatiju

Češmeu

Urli

Bodrumu

Ajvaliku

Efesu i Selčuku

4. Mediteranska Turska: sveža, laka i puna ukusa

Turska mediteranska obala ima sopstveni kulinarski karakter, sa snažnim vezama sa morem, poljoprivredom i toplom klimom.

Antalija, Mersin, Adana i Hatay su posebno važne destinacije za ljubitelje hrane.

Šta jesti u mediteranskom regionu

Piyaz

Piyaz u stilu Antalije je salata od pasulja tradicionalno pripremljena sa tahinijem, što je razlikuje od mnogih drugih verzija piyaza u Turskoj.

Hibeş

Ova predjela na bazi tahinija posebno su vezana za Antaliju i mogu se servirati kao deo izbora mezeta.

Sveži morski plodovi

Mediteranska obala pruža mnogo prilika da uživate u svežoj ribi i morskim plodovima.

Citrusno voće

Pomorandže, limuni i drugo citrusno voće važni su poljoprivredni proizvodi regiona i često se pojavljuju u lokalnoj kuhinji.

5. Adana i jugoistočna Turska: začini, meso i jaki ukusi

Ako volite jako začinjenu hranu, jugoistočna Turska treba da bude visoko na vašem kulinarskom itinereru.

Ovaj region je poznat po mesu sa roštilja, paprikama, začinima, burgurju, pistaćima i jelima koja spajaju mnogo slojeva ukusa.

Šta jesti u jugoistočnoj Turskoj

Adana kebab

Jedan od najpoznatijih turskih kebaba, adana kebab se pravi od začinjenog mlevenog mesa i tradicionalno se peče na žaru.

Obično se služi uz lepinju, pečeno povrće, luk i začinsko bilje.

Urfa kebab

Urfa kebab je još jedan poznat regionalni kebab. Generalno je blaži od adana kebaba, pa je dobra alternativa ako više volite manje ljutine.

Lahmacun

Često opisan kao tanka turska lepinja prekrivena začinjenim mlevenim mesom, povrćem i začinskim biljem, lahmacun je popularan širom Turske, ali ima posebno snažne kulinarske veze sa jugoistočnom Anadolijom.

İçli köfte

Školjke od burgura punjene začinjenom mešavinom mesa i orašastih plodova oblikuju se ručno i kuvaju ili prže, zavisno od regionalne tradicije.

Baklava

Gaziantep je na međunarodnom nivou poznat po baklavi bogatoj pistaćima i jedna je od najvažnijih kulinarskih destinacija Turske.

6. Gaziantep: obavezna destinacija za ljubitelje hrane

Ako planirate posebno putovanje zbog hrane u Turskoj, Gaziantep zaslužuje posebnu pažnju.

Kuhinja ovog grada je toliko značajna da ga UNESCO priznaje kao deo svoje Mreže kreativnih gradova za gastronomiju.

Šta probati u Gaziantepu

Baklava sa pistaćima

Antep kebab

Lahmacun

İçli köfte

Katmer

Lokalni mezeri

Deserti na bazi pistaća

Gaziantep je posebno poznat po korišćenju pistaća, začina, suvog voća i pažljivo pripremljenih mesnih jela.

Poseta pijacama grada može biti jednako zanimljiva kao jedenje u njegovim restoranima.

7. Crnomorska Turska: kukuruz, riba i regionalni specijaliteti

Region Crnog mora ima potpuno drugačiju kulturu hrane u odnosu na južnu i zapadnu Tursku.

Vlažna klima podržava plantaže čaja, kukuruz, lešnike i raznovrsno povrće i začinsko bilje.

Šta jesti u crnomorskom regionu

Hamsi

Inćuni su jedan od zaštitnih znakova crnomorske kuhinje. Mogu se pržiti, peći, peći na žaru ili uključiti u druga regionalna jela.

Mıhlama / kuymak

Bogato jelo od kukuruznog brašna, putera i lokalnog sira. Posebno je popularno za doručak.

Crnomorska pide

Regionalne varijante pide još su jedan specijalitet koji vredi probati.

Jela na bazi kukuruza

Kukuruzno brašno pojavljuje se u mnogim tradicionalnim crnomorskim receptima.

Lešnici

Turska je jedna od glavnih zemalja proizvođača lešnika u svetu, a crnomorski region je u srcu te proizvodnje.

8. Centralna Anadolija: obilna tradicionalna kuhinja

Kuhinja centralne Anadolije razvila se u klimi u kojoj su žitarice, mahunarke i meso bili važne osnovne namirnice.

Region obuhvata destinacije poput Ankare, Konje i Kapadokije.

Šta jesti u centralnoj Anadoliji

Etli ekmek

Posebno vezan za Konju, etli ekmek je dugačka, tanka lepinja prekrivena sitno pripremljenim mesom i povrćem.

Konya tirit

Tradicionalno jelo na bazi hleba, mesa, jogurta i sosa.

Manti

Mali punjeni knedlići uživaju se širom Turske, uz mnogo regionalnih varijacija.

Jela od burgura

Burgur je važan sastojak anadolske kuhinje i pojavljuje se u brojnim tradicionalnim jelima.

9. Istočna Anadolija: rustični i obilni ukusi

Istočna Turska nudi još jednu prepoznatljivu kulinarsku tradiciju oblikovanu geografijom, klimom i pastirskom kulturom.

Meso, žitarice, mlečni proizvodi i konzervisana hrana posebno su važni.

Na šta obratiti pažnju:

Meso sa roštilja i meso kuvano na sporoj vatri

Lokalni sirevi

Jela od burgura

Regionalne supe

Punjeno povrće

Domaći hlebovi

Jela na bazi jogurta

Gradovi poput Karsa posebno su zanimljivi putnicima koji žele da otkriju kulinarske tradicije koje su međunarodno manje poznate.

10. Turski doručak: nemojte žuriti

Jedno od najvažnijih kulinarskih iskustava u Turskoj je doručak.

Turski doručak, ili kahvaltı, može biti mnogo više od brzog obroka.

Tradicionalni sto može uključivati:

Beli sir

Masline

Paradajz

Krastavce

Jaja

Sudžuk

Med

Džem

Kajmak

Sveži hleb

Simit

Turski čaj

Doručak je često društven, opušten i osmišljen za deljenje.

U mestima poput Istanbula, egejske obale i jugoistočne Turske možete naići na veoma različite stilove doručka.

11. Turski deserti koje treba probati

Turska kuhinja ima impresivan izbor deserta, od kojih su mnogi usko povezani sa otomanskim kulinarskim tradicijama.

Baklava

Slojevi testa, putera, orašastih plodova i sirupa čine jedan od najpoznatijih turskih deserta.

Künefe

Topli desert od izrendanog testa, sira i sirupa, tradicionalno servira se toplo.

Lokum

Na međunarodnom nivou poznat kao turski slatkiš, lokum dolazi u mnogim varijantama i ukusima.

Sütlaç

Tradicionalni pirinčani puding koji se može služiti ohlađen ili pečen, zavisno od stila.

Kazandibi

Karamelizirani mlečni puding sa prepoznatljivom prženom površinom.

12. Turska pića koja treba probati

Hrana je samo polovina iskustva.

Turski čaj

Turski čaj je bitan deo svakodnevnog društvenog života i obično se služi u malim čašicama oblika tulipana.

Turska kafa

Jaka, fino mlevena kafa pripremljena u malom džezvi i tradicionalno servirana u maloj šolji.

Ayran

Osvežavajuće piće na bazi jogurta, napravljeno od jogurta, vode i soli. Posebno je popularno uz meso sa roštilja i kebabe.

Şalgam

Tradicionalno fermentisano piće vezano posebno za južnu Tursku, često se uživa uz kebabe.

13. Kako jesti kao lokalac u Turskoj

Ne morate posećivati skupe restorane da biste doživeli odličnu tursku hranu.

Neki od najboljih obroka mogu se naći u:

Lokalnim porodičnim restoranima

Lokantama u komšiluku

Tradicionalnim pekarama

Štandovima sa uličnom hranom

Seoskim restoranima

Lokalnim pijacama

Malim kebab restoranima

Koristan pravilo je da tražite mesta puna lokalnih stanovnika.

Ne ustručavajte se da pitate čime se restoran specijalizuje. U mnogim malim objektima, poručivanje kućne specijalnosti jedan je od najlakših načina da otkrijete nešto što biste inače propustili.

Završne misli: neka hrana bude deo vašeg turskog putovanja

Turska nije destinacija na kojoj se hrana treba tretirati kao nešto što jedete između obilazaka znamenitosti.

Hrana je deo istorije, gostoprimstva i svakodnevne kulture zemlje.

Doručak u Istanbulu, jelo iz glinene posude u Kapadokiji, morski plodovi na egejskoj obali, kebab u Adani ili baklava sa pistaćima u Gaziantepu mogu svaki na svoj način da vam ispričaju nešto drugačije o Turskoj.

Zato, kada planirate putovanje, ne pitajte samo: „Gde da idem?“

Pitajte:

„Šta da jedem kad stignem tamo?“

To pitanje vas može odvesti do nekih od najnezaboravnijih iskustava vašeg putovanja kroz Tursku.

Istražite Tursku sa Travel Inn Turkey

Želite da doživite Tursku van poznatih znamenitosti?

Travel Inn Turkey vam može pomoći da otkrijete Istanbul, Kapadokiju, egejsku obalu, jugoistočnu Anadoliju i druge regione kroz pažljivo osmišljene ture i lokalna iskustva.

Od hrane i istorije do drevnih gradova i skrivenih destinacija, kombinovanje regionalne kuhinje sa razgledanjem može putovanje u Tursku pretvoriti u mnogo bogatije kulturno iskustvo.