Türkiye'de Šta Treba Jesti? 

Vodič kroz regionalnu hranu

Turska je jedna od najboljih zemalja na svijetu za ljubitelje hrane. Od doručak stolova Istanbula do začinjenih jela jugoistočne Anadolije, turska kuhinja se dramatično mijenja od regiona do regiona.

Ako se pitate šta jesti u Turskoj, odgovor seže daleko iznad ćevapa i turskog slatkiša. Svaki dio zemlje ima svoje sastojke, kuharske tradicije, specijalitete i kulturu hrane oblikovanu vjekovima historije.

Bilo da posjećujete Istanbul, Kapadokiju, egejsku obalu, Mediteran ili jugoistočnu Tursku, probati lokalnu hranu bitan je dio putovanja.

Ovaj regionalni vodič kroz tursku hranu predstavlja neka od jela i okusa koje biste trebali potražiti tokom svog putovanja.

Turska hrana na prvi pogled

Turska kuhinja spaja utjecaje Srednje Azije, Anadolije, Mediterana, Balkana, Bliskog istoka i nekadašnjeg Osmanskog svijeta.

Neki od najvažnijih sastojaka uključuju:

Svježe povrće i začinsko bilje

Maslinovo ulje

Jogurt

Žitarice i bulgur

Janjetina i govedina

Riba i morski plodovi

Mahunarke

Suho voće i orašasti plodovi

Začini

Svježi hljeb

Hrana je također duboko povezana sa svakodnevnim životom u Turskoj. Doručak može biti dugi društveni obrok, ručak se može odvijati u susjedskom restoranu, a večera se često dijeli s porodicom ili prijateljima.

Najbolji način da razumijete tursku kuhinju stoga nije samo pitanje „Koje je nacionalno jelo?“, nego „Šta da jedem u svakom regionu?“

1. Istanbul: okus Turske u jednom gradu

Istanbul je odlično mjesto za početak istraživanja turske kuhinje jer grad objedinjuje okuse gotovo svakog dijela zemlje.

Njegova lokacija između Evrope i Azije vjekovima ga je činila susretištem različitih kulinarskih tradicija.

Šta jesti u Istanbulu

Simit

Ovaj kružni hljeb posut sezamom jedna je od najprepoznatljivijih uličnih poslastica Istanbula. Jeftin je, jednostavan i savršen za brz doručak ili užinu.

Balık ekmek

Doslovno znači „riba i hljeb“. Tradicionalno se sastoji od ribe s roštilja servirane u hljebu, često sa salatom i lukom. Posebno je povezan s obalom.

Kumpir

Kumpir je veliki pečeni krompir koji se otvori i napuni sastojcima poput sira, putera, maslina, kukuruza, krastavčića i salata. Ortaköy je posebno poznat po njemu.

Doručak u istanbulskom stilu

Tradicionalni turski doručak može uključivati sireve, masline, paradajz, krastavce, jaja, džemove, med, kajmak i svjež hljeb, uz tursku čaj.

Turski meze

Meze su mala jela namijenjena dijeljenju. Ovisno o restoranu, možete naći punjene listove vinove loze, jela od patlidžana, salate na bazi jogurta, morske plodove i mnoge druge specijalitete.

Nemojte napustiti Istanbul a da ih ne probate.

2. Kapadokija: lokalni okusi među vilinskim dimnjacima

Kapadokija je poznata po izvanrednim pejzažima, podzemnim gradovima i pećinskim crkvama, ali region ima i prepoznatljivu kulturu hrane.

Vulkansko tlo i suha klima oblikovali su lokalnu poljoprivredu, dok se tradicionalno kuvanje razvijalo oko sastojaka koji su se mogli čuvati i koristiti tokom cijele godine.

Šta jesti u Kapadokiji

Testi kebabi

Jedan od najpoznatijih specijaliteta Kapadokije je testi kebabi, jelo od mesa i povrća sporo kuvano u zatvorenoj glinenoj posudi.

Posuda se razbija prije posluživanja, pa je to i kulinarsko iskustvo i nezaboravan dio posjete Kapadokiji.

Nevşehir mantısı

Male knedle servirane s jogurtom i sosom još su jedan specijalitet povezan sa centralnom Anadolijom.

Gözleme

Tanko ručno razvučeno tijesto punjeno sirom, spanaćem ili krompirom peče se na tiganju.

Jela pripremljena u glinenim posudama

Budući da je keramika važan dio kapadokijske kulture, kuvanje hrane u glinenim posudama i dalje je privlačan način da se dožive kulinarske tradicije regiona.

Savjet za hranu u Kapadokiji

Tokom posjete Kapadokiji, nemojte se ograničiti na restorane s međunarodnim menijima. Pitajte vodiča ili lokalnog domaćina gdje jedu mještani i potražite regionalna jela pripremljena od lokalnih sastojaka.

3. Egejska Turska: maslinovo ulje, povrće i morski plodovi

Egejski region jedno je od najvažnijih kulinarskih područja Turske.

Oko Izmira, Alaçatıja, Çeşmea, Bodruma, Ayvalıka i drugih obalnih destinacija kuhinja je snažno pod uticajem mediteranske klime i obilja maslina, povrća, začinskog bilja i morskih plodova.

Šta jesti u egejskom regionu

Zeytinyağlı jela

Zeytinyağlı znači jela pripremljena s maslinovim uljem. To mogu biti povrće, pasulj, artičoke, punjeni listovi vinove loze i drugi sezonski sastojci.

İzmir köfte

Ćufte servirane s krompirom i sosom na bazi paradajza popularan su specijalitet povezan s Izmirom.

Boyoz

Boyoz je slojevito pecivo snažno povezano s Izmirom i tradicionalno se jede za doručak.

Svjež morski plodovi

Duž egejske obale morski plodovi važan su dio lokalne ishrane. Ovisno o sezoni, jelovnici mogu uključivati ribu sa roštilja, lignje, hobotnicu i druge morske plodove.

Začinsko bilje i sezonsko povrće

Egejska kuhinja posebno je bogata divljim biljem i jelima od povrća. Lokalne pijace odlično su mjesto da vidite raznolikost proizvoda koji se koriste u regionalnoj kuhinji.

Najbolja mjesta za istraživanje egejske hrane

Razmislite o kombinovanju kulinarskih iskustava s posjetama:

Izmiru

Alaçatıju

Çeşmeu

Urli

Bodrumu

Ayvalıku

Efezu i Selçuku

4. Mediteranska Turska: svježe, lagano i puno okusa

Mediteranska obala Turske ima svoj kulinarski karakter, s jakim vezama s morem, poljoprivredom i toplom klimom.

Antalija, Mersin, Adana i Hatay posebno su važne destinacije za ljubitelje hrane.

Šta jesti u mediteranskom regionu

Piyaz

Piyaz u antalijskom stilu salata je od pasulja tradicionalno pripremljena s tahinijem, što je razlikuje od mnogih drugih verzija piyaza u Turskoj.

Hibes

Ovaj predjelo na bazi tahinija posebno je povezano s Antalijom i može se servirati kao dio izbora mezea.

Svježi morski plodovi

Mediteranska obala pruža mnogo prilika za uživanje u svježe pripremljenoj ribi i morskim plodovima.

Citrusi

Narandže, limuni i drugo citrusno voće važni su poljoprivredni proizvodi regiona i često se pojavljuju u lokalnoj kuhinji.

5. Adana i jugoistočna Turska: začini, meso i snažni okusi

Ako volite jako začinjenu hranu, jugoistočna Turska mora biti visoko na vašem kulinarskom planu.

Ovaj region poznat je po mesu sa roštilja, paprikama, začinima, bulguru, pistaćima i jelima koja spajaju mnogo slojeva okusa.

Šta jesti u jugoistočnoj Turskoj

Adana kebabi

Jedan od najpoznatijih turskih kebaba, Adana kebabi pravi se od začinjenog mljevenog mesa i tradicionalno se peče na žaru.

Obično se servira s lepinjom, pečenim povrćem, lukom i začinskim biljem.

Urfa kebabi

Urfa kebabi još je jedan poznati regionalni kebab. Općenito je blaži od Adana kebabija, pa je dobar izbor ako preferirate manje ljutine.

Lahmacun

Često opisan kao tanka lepinja u turskom stilu prekrivena začinjenim mljevenim mesom, povrćem i začinskim biljem, lahmacun je popularan u cijeloj Turskoj, ali posebno je snažno povezan s jugoistočnom Anadolijom.

İçli köfte

Ljuske od bulgura punjene začinjenom mješavinom mesa i orašastih plodova ručno se oblikuju i kuvaju ili prže, ovisno o regionalnoj tradiciji.

Baklava

Gaziantep je međunarodno poznat po baklavi bogatoj pistaćima i jedno je od najvažnijih kulinarskih odredišta Turske.

6. Gaziantep: obavezna destinacija za ljubitelje hrane

Ako planirate posebno putovanje za hranu u Turskoj, Gaziantep zaslužuje posebnu pažnju.

Kuhinja ovog grada toliko je značajna da ga UNESCO priznaje kao dio mreže Kreativnih gradova za gastronomiju.

Šta probati u Gaziantepu

Baklavu s pistaćima

Antep kebab

Lahmacun

İçli köfte

Katmer

Lokalni meze

Deserte na bazi pistaća

Gaziantep je posebno poznat po upotrebi pistaća, začina, suhog voća i pažljivo pripremljenih jela od mesa.

Posjeta gradskim pijacama može biti jednako zanimljiva kao jelo u njegovim restoranima.

7. Crnomorska Turska: kukuruz, riba i regionalni specijaliteti

Crnomorski region ima kulturu hrane vrlo različitu od juga i zapada Turske.

Vlažna klima podržava plantaže čaja, kukuruz, lješnjake i raznovrsno povrće i začinsko bilje.

Šta jesti u crnomorskom regionu

Hamsi

Inćuni su jedan od zaštitnih znakova crnomorske kuhinje. Mogu se pržiti, peći, ispeći na žaru ili ugraditi u druga regionalna jela.

Mıhlama / kuymak

Bogato jelo od kukuruznog brašna, putera i lokalnog sira. Posebno je popularno za doručak.

Crnomorska pide

Regionalne vrste pide još su jedan specijalitet vrijedan probanja.

Jela na bazi kukuruza

Kukuruzno brašno pojavljuje se u mnogim tradicionalnim crnomorskim receptima.

Lješnjaci

Turska je jedna od vodećih svjetskih zemalja u proizvodnji lješnjaka, a crnomorski region nalazi se u srcu te proizvodnje.

8. Centralna Anadolija: obilna tradicionalna kuhinja

Kuhinja centralne Anadolije razvila se u klimi u kojoj su žitarice, mahunarke i meso bili važne osnovne namirnice.

Region uključuje destinacije poput Ankare, Konye i Kapadokije.

Šta jesti u centralnoj Anadoliji

Etli ekmek

Posebno povezan s Konyom, etli ekmek je dugačka, tanka lepinja prekrivena fino pripremljenim mesom i povrćem.

Konya tirit

Tradicionalno jelo na bazi hljeba, mesa, jogurta i sosa.

Manti

Male punjene knedle uživaju se u cijeloj Turskoj, uz mnogo regionalnih varijacija.

Jela od bulgura

Bulgur je važan sastojak anadolijske kuhinje i pojavljuje se u brojnim tradicionalnim jelima.

9. Istočna Anadolija: seoski i obilni okusi

Istočna Turska nudi još jednu različitu kulinarsku tradiciju oblikovanu geografijom, klimom i pastirskom kulturom.

Meso, žitarice, mliječni proizvodi i konzervirana hrana posebno su važni.

Na šta obratiti pažnju:

Meso sa roštilja i sporo kuvano meso

Lokalni sirevi

Jela od bulgura

Regionalne supe

Punjeno povrće

Domaći hljebovi

Jela na bazi jogurta

Gradovi poput Karsa posebno su zanimljivi putnicima koji žele otkriti kulinarske tradicije koje su međunarodno manje poznate.

10. Turski doručak: ne žurite

Jedno od najvažnijih kulinarskih iskustava u Turskoj je doručak.

Turski doručak, ili kahvaltı, može biti mnogo više od brzog obroka.

Tradicionalni doručak može uključivati:

Bijeli sir

Masline

Paradajz

Krastavce

Jaja

Sucuk

Med

Džem

Kajmak

Svjež hljeb

Simit

Turski čaj

Doručak je često društven, opušten i osmišljen za dijeljenje.

U mjestima poput Istanbula, egejske obale i jugoistočne Turske možete naići na vrlo različite stilove doručka.

11. Turski deserti koje biste trebali probati

Turska kuhinja ima impresivan izbor deserta, od kojih su mnogi usko povezani s osmanskim kulinarskim tradicijama.

Baklava

Slojevi tijesta, putera, orašastih plodova i sirupa stvaraju jedan od najpoznatijih turskih deserta.

Künefe

Topao desert od rezanog tijesta, sira i sirupa, tradicionalno se služi toplo.

Lokum

Međunarodno poznat kao turski slatkiš, lokum dolazi u mnogo vrsta i ukusa.

Sütlaç

Tradicionalni rižin puding koji se može servirati ohlađen ili pečen, ovisno o stilu.

Kazandibi

Karamelizirani mliječni puding s prepoznatljivom prženom površinom.

12. Turska pića koja biste trebali probati

Hrana je samo polovina iskustva.

Turski čaj

Turski čaj ključni je dio svakodnevnog društvenog života i obično se služi u malim čašama oblika tulipana.

Turska kafa

Jaka, fino mljevena kafa pripremljena u maloj džezvi i tradicionalno servirana u maloj šolji.

Ayran

Osvježavajuće piće na bazi jogurta, napravljeno od jogurta, vode i soli. Posebno je popularno uz meso sa roštilja i kebabe.

Şalgam

Tradicionalno fermentirano piće povezano posebno s južnom Turskom, često se pije uz kebabe.

13. Kako jesti kao mještanin u Turskoj

Ne morate posjećivati skupe restorane da biste doživjeli odličnu tursku hranu.

Neki od najboljih obroka mogu se naći u:

Lokalnim porodičnim restoranima

Susjedskim lokantama

Tradicionalnim pekarama

Štandovima s uličnom hranom

Seoskim restoranima

Lokalnim pijacama

Malim kebab restoranima

Koristan pravilo je tražiti mjesta puna lokalnih stanovnika.

Ne ustručavajte se pitati čime se restoran specijalizira. U mnogim malim objektima naručivanje specijaliteta kuće jedan je od najlakših načina da otkrijete nešto što biste inače propustili.

Završne misli: neka hrana bude dio vašeg turskog putovanja

Turska nije destinacija na kojoj se hrana smije tretirati kao nešto što jedete između obilazaka znamenitosti.

Hrana je dio historije, gostoprimstva i svakodnevne kulture zemlje.

Doručak u Istanbulu, jelo iz glinene posude u Kapadokiji, morski plodovi na egejskoj obali, kebab u Adani ili baklava s pistaćima u Gaziantepu mogu svaki na svoj način reći nešto drugo o Turskoj.

Zato, kada planirate putovanje, ne pitajte samo: „Kamo da idem?“

Pitajte:

„Šta da jedem kad stignem?“

To pitanje može vas odvesti do nekih od najnezaboravnijih iskustava vašeg putovanja kroz Tursku.

Istražite Turku s Travel Inn Turkey

Želite doživjeti Tursku izvan poznatih znamenitosti?

Travel Inn Turkey vam može pomoći da otkrijete Istanbul, Kapadokiju, egejsku obalu, jugoistočnu Anadoliju i druge regione kroz pažljivo planirane ture i lokalna iskustva.

Od hrane i historije do drevnih gradova i skrivenih destinacija, kombinovanje regionalne kuhinje s obilascima može putovanje u Tursku pretvoriti u mnogo bogatije kulturno iskustvo.