बकलावा टावर: नियोबे की एक कहानी
बकलावा टावर
मुझे लगा था कि मुझे बकलावा कैसा दिखता है, पता है।
वर्गाकार. हीरे के आकार. सुनहरी परतें. ऊपर फिस्टाचियो बिखरे हुए।
फिर, तुर्की में मेरी यात्रा के दौरान, मैंने एक टावर देखा।
पत्थर का टावर नहीं।
प्राचीन टावर नहीं।
एक बकलावा टावर.
यह एक छोटी पेस्ट्री की दुकान के शीशे के पीछे गर्व से खड़ा था, जो नाजुक पेस्ट्री, मक्खन और फिस्टाचियो की परतों-पर-परत बना हुआ था, और मोड़ों के बीच शरबत चमक रहा था।
मैं उसे घूरता रहा।
“क्या यह सच में बकलावा है?” मैंने पूछा।
काउंटर के पीछे वाला आदमी मुस्कुराया।
“बेशक।”
उसने ऐसा कहा मानो मैंने पूछा हो कि क्या आसमान सच में नीला है।
मैंने टावर की ओर इशारा किया।
“और लोग इसे खाते हैं?”
वह हँसा।
“यही तो विचार है।”
मैंने एक ऑर्डर किया।
पहला कौर खतरनाक रूप से स्वादिष्ट था।
पेस्ट्री धीरे से टूट गई। फिर फिस्टाचियो आए। उसके बाद मीठापन आया — समृद्ध, गर्म और अविश्वसनीय रूप से तुर्की।
अचानक मुझे कुछ समझ आया।
बकलावा सिर्फ एक मिठाई नहीं है।
यह वह वास्तुकला है जिसे आप खा सकते हैं।
परतें इसके मंज़िल हैं।
फिस्टाचियो इसकी सजावट हैं।
शरबत वह रहस्य है जो सब कुछ एक साथ रखता है।
और पेस्ट्री शेफ?
वे वास्तुकार हैं।
लेकिन मेरी यात्रा अभी खत्म नहीं हुई थी।
थोड़ी देर बाद मैंने एक और टावर खोजा।
यह कदायिफ से बना था — उन नाजुक, सुनहरी धागों वाली बारीक कटी हुई पेस्ट्री से जो लगभग बारीक सुनहरी बालों जैसी लगती हैं।
यह अधिक ऊँचा, गहरा और अद्भुत रूप से अनियमित था।
मैंने इसे कदायिफ टावर कहा।
चेफ ने मुझे देखा।
“कुनेफे,” उन्होंने सुधार दिया।
“आह,” मैंने कहा। “तो टावर का एक नाम है।”
उन्होंने सिर हिलाया।
और फिर उन्होंने कुछ ऐसा कहा जो मुझे हँसा दिया:
“हर टावर को एक नाम चाहिए होता है।”
कदायिफ बकलावा से अलग था।
बाहर क्रिस्पी।
भीतर नरम और गर्म।
और बीच में छिपा था चीज़।
चीज़!
मैं विश्वास नहीं कर पाया और चेफ की ओर देखा।
“तुम मिठाई में चीज़ डालते हो?”
वह मुस्कुराया।
“तुमने पर्याप्त यात्रा नहीं की है।”
यह ठीक बात थी।
मैंने एक और कौर लिया।
गर्म चीज़ पेस्ट्री और शरबत के बीच खिंच रही थी, और अचानक मिठाई के बारे में मेरे सावधानी से बनाए गए नियम पूरी तरह नष्ट हो गए।
उस दोपहर, मैंने मिठाइयों को सिर्फ भोजन के अंत में ऑर्डर करने वाली चीज़ों के रूप में सोचना बंद कर दिया।
तुर्की में, वे एक अनुभव हो सकते हैं।
एक संवाद।
एक परंपरा।
एक अजनबी के साथ बैठने का कारण।
कोई ऐसा कारण जिससे कोई बताए कि उसकी दादी उन्हें कैसे बनाती थीं।
और कभी-कभी, स्पष्ट रूप से, एक टावर बनाने का कारण।
मैं चिपचिपे उंगलियों और एक मुस्कान के साथ पेस्ट्री की दुकान से बाहर निकला।
मैं कुछ मीठा ढूंढने आया था।
मैंने इसके बदले तुर्की संस्कृति का एक छोटा सा हिस्सा पाया।
और अब जब भी कोई मुझे बताता है कि उसने पहले से बकलावा आजमा लिया है, मेरे पास केवल एक सवाल होता है:
“हाँ… लेकिन क्या तुमने कभी एक बकलावा टावर चढ़ा है?”
शायद यही यात्रा करने की समस्या है।
तुम घर छोड़ते समय सोचते हो कि तुम क्या ढूंढ रहे हो।
फिर तुर्की चुपके से तुम्हारे सामने कुछ पूरी तरह अप्रत्याशित रख देता है।
और तुम एक कौर लेते हो।
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